（2）あらかじめ両手でえらを開いておく。
（4-2）かまとえらをつなぐ膜を切る。
（6-1）左手でえらを引き出すようにしながら、頬骨から顎の部分を切り離す。
（7-1）えらの最深部を切り離し、内臓とともに取り出す。
（9）水でよく洗う。（スプーンでかき取るようにすると洗いやすい。）
（12）頭を取る。
（15）向きを変え、尻びれの上から中骨に沿って切り進む。
（18）今度は腹側を手前に向け、尻びれの上から中骨に沿って切り進む。
（21）３枚卸しの完成です。焼物や煮物などでお召し上がり下さい。
（23）血合い骨に沿って包丁を入れる。
（26）むいた皮（手前）と身
（29）縦に２つに切り分けた身。
（31-2）しっかりと固定し、上顎から頭頂部に向けて切り込む。
（1）うろこを取る。（金属製のたわしを使ってもよく取れます。）
（4-1）かまとえらをつなぐ膜を切る。
（5-2）かま先から肝門まで腹部の中央を切り開く。
（6-3）左手でえらを引き出すようにしながら、頬骨から顎の部分を切り離す。
（8）腹腔の奥にある血のかたまった部分に切り目を入れる。
（11）反対側も同じように切り込む。
（14）背骨と腹骨を切り離す。
（17）これで片側の身が卸せました。
（20）背骨と腹骨を切り離す。
（22-2）腹骨の下に骨に沿って切り進め、腹骨をすき取る。
（25）包丁をまな板に固定し、左手に持った皮を引っぱる要領で皮をむく。
（28）このままでは大きすぎるので、身を更に縦に２つに切り分ける。
（31-1）最後に残った頭（あら）ですが、しっかりと固定し、上顎から頭頂部に向けて切り込む。
（3）かま先に包丁を入れる。
（5-1）かま先から肝門まで腹部の中央を切り開く。
（6-2）左手でえらを引き出すようにしながら、頬骨から顎の部分を切り離す。
（7-2）えらの最深部を切り離し、内臓とともに取り出す。
（10）後頭部から胸びれ腹びれの下にかけて斜めに切り込む。
（13）背びれの上から切り込み、中骨に沿って包丁を進める。
（16）最後に尾の部分を切り離す。
（19）背骨まで届いたら魚の向きを変え、尾の方から背びれの上の部分を中骨に沿って切り進む。
（22-1）ここから片身を刺身にして見ましょう。腹骨の下に骨に沿って切り進め、腹骨をすき取る。
（24）背身と腹身に切り分ける。
（27）血合いを取り除く。
（30）お好みの厚さに切れば、お刺身の完成です。
（32）２つ切りになった頭とかまの部分。（あら焚き、かま焼き、ぶり大根、赤だしなどでお召し上がり下さい。）
