「ヒラメのさばき方」はコチラ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（1-1）頭の部分を裏返すようにして内臓を取り出す。

 

（1-2）頭の部分を裏返すようにして内臓を取り出す。

 

（1-3）頭の部分を裏返すようにして内臓を取り出す。

 

 

 

 

 

 

 

 

（1-4）頭の部分を裏返すようにして内臓を取り出す。

 

（2）眼球の横に切り目を入れる。

 

（3）眼球を取り出す。

 

 

 

 

 

 

 

 

（4）直接タコに塩を振る。

 

（5）手で揉み、ぬめりを取る。

 

（6）ひたすら揉むとこのように。

 

 

 

 

 

 

 

 

（7）水洗いする。

 

（8）股の部分に切り込みを入れ、茹でる。（酢物や煮物などでお召し上がり下さい。）

 

（９-1）生の刺身にする場合は、足を切り離し、吸盤の部分を切り取る。

 

 

 

 

 

 

 

 

（９-2）吸盤の部分を切り取る。

 

（１０）皮をはぐ。

 

（１１）足の付け根の方（太い方）からそぎ切りする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（１２）器に盛れば、お刺身の完成です。

 

 

 

 

 

 

 

●刺　身　
　(1）生のまま皮をむき、そぎ造りにする。吸盤は湯通しして冷水に取り、適宜に切って添える。
　(2）茹でたタコをそぎ造りにする。ぶつ切りにしても美味しいですよ。
●酢　物
　茹でタコを適当な形に切り、旬の野菜と共にポン酢やワサビ酢、カラシ酢味噌などで和える。
●煮　物(大きいタコは茹でてから使うとよい）
　かぼちゃや里芋とよく合います。
●揚げ物
　タコ天は夏の定番
●ご飯物
　なんと言っても、松山名物｢たこ飯」
※タコ焼きだって立派なタコ料理！お子さんと一緒に作ってみてはどうですか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（１）丁寧にうろこを取り除く。

 

（２）のどの部分に包丁を入れ、えらとかまを切り離す。

 

（３）のどの部分から肛門にかけて腹部の中央を切り開く。

 

 

 

 

 

 

 

 

（４）えらと内臓を一緒に取り出す。

 

（５）腹部の奥にある血塊に切り目を入れ、よく水洗いする。

 

（６）後頭部から胸びれ、腹びれの付け根にかけて包丁を入れる。（中骨まで）

 

 

 

 

 

 

 

 

（７）魚を裏返し、（６）と同じように包丁を入れる。

 

（８）中骨を切り、胴体と頭を切り離す。

 

（９）背びれの数ミリ上から包丁を入れ、骨に沿ってすべらせるように包丁を進める。

 

 

 

 

 

 

 

 

（１０）尾の部分を切り離す。

 

（11）腹びれの数ミリ上から包丁を入れ、骨に沿って包丁を中骨まで進める。

 

（１２）魚の向きを変え、尾の方から背びれの数ミリ上を骨に沿ってすべらせるように包丁を進め、切り離す。

 

 

 

 

 

 

 

 

（１３）３枚卸しの完成。

 

（14）頭をしっかり固定し、上歯の中央から包丁を入れ、頭を２つに割る。

 

（１５）下顎の部分を切り離す。

 

 

 

 

 

 

 

 

（１６）腹骨を斜めに切り込む。

 

（17）腹骨をすき取り、切り離す。

 

（１８）刺身包丁に持ち替え、尾の方から皮をひく。包丁をまな板に固定し、左手に持った皮の端を引っぱる要領で。

 

 

 

 

 

 

 

 

（１９）皮がきれいに取れました。

 

（２０）血合い骨の左右に包丁を入れ、血合い骨を切り離す。

 

（２１）完成。これで骨はありません。

 

 

 

●刺　身(活作り、姿作り）　お好みの厚さに切って出来上がり！
●酢　物(引いた皮を湯通しして）　なんとも言えないこの食感！
●昆布〆　さっぱりとした味わいをあなたに！
●焼き物(一尾付の姿煮、切り身、かぶと焚き）　香ばしい香りがたまらない！
●煮　物(一尾付の姿煮、切り身、頭などのあら焚き）　クセがないので美味しいよ！
●蒸し物(酒蒸し、骨蒸し）　身がしまっているから美味しいよ！
●汁　物(潮汁など）　いいダシが出るんですよ！
●鍋　物(水炊き、寄せ鍋など）　お鍋の季節にはぜひどうぞ！
●ご飯物(炊込み、海鮮ドンブリ、お茶漬け）　食べだすと止まらない！
※鯛は白身でクセがなく、身もほどよくしまっており、旨味成分であるアミノ酸のバランスがよく、しかも鮮度落ちが遅い（持ちが良い）ため、和風・中華・西洋料理とあらゆる料理に向いています。まさに、味・姿・色の三拍子揃った魚界の王様ですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（１）うろこを取る。（金属製のたわしを使ってもよく取れます。）

 

（２）あらかじめ両手でえらを開いておく。

 

（３）かま先に包丁を入れる。