皆さんが身近に食べているソースのかかった丸い｢タコ焼き」、また、アンコの入ったおやつの｢タイ焼き」と｢瀬戸のタコ焼き、タイ焼き」とは大違い。私たち水産市場としては、｢瀬戸」の２文字に｢瀬戸内海」の地域性を主張し、きっと食べたときには、｢瀬戸のタコ焼き、タイ焼きはうまいんだ。」と感じていただけるものと思っています。
　また、味付けについても、可能な限り｢愛媛･松山･三津浜」にこだわったシンプルなものとし、新鮮な瀬戸内の素材を串焼きというダイナミックな料理方法で味わっていただくことによって、瀬戸内海の豊かな恵である｢瀬戸の小魚」を実感していただきたいと考えております。
　この瀬戸焼きは、水産市場が行なう様々なイベントで味わうことができますので、皆さんも三津の朝市の名物料理｢瀬戸のタコ焼き・タイ焼き」を味わってみませんか。定番の｢瀬戸のタコ焼き・タイ焼き」の外にも、｢瀬戸のハマチ焼き・アナゴ焼き・サザエ焼き」など、次々と仲間が増えていますのでご期待ください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　水産市場では、｢魚食と健康」に関して、論文、研究発表などで公表されている情報を取りまとめてご案内しています。今後も内容を更新していきますので、お近くの魚屋さんやスーパーなどの魚売場にご注目ください。さあ、始めませんか、｢瀬戸の小魚」を食べて健康家族イキイキ計画！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　坊っちゃん発表100年と水産市場開場25周年を記念して復活した郷土料理｢松山鮓」のこだわりは、エソ、トラハゼなどの瀬戸の小魚の旨味をいかした甘目の｢すし飯」にあり！

 

 

 

 

　松山には、昔から祝い事や訪問客をもてなす際に｢ばら寿司」をつける慣わしがあり、｢瀬戸の小魚」をちりばめた｢松山鮓」は、その中でも最高のもてなしであったといえます。
　明治２５年８月、大学予備門の学生だった｢夏目漱石」が初めて松山を訪れ、｢正岡子規」の家に立ち寄ったとき、母・八重がもてなしたのが｢松山鮓」であり、｢漱石」は大いに喜んだそうです。
　和服姿にあぐらをかいて、ぞんざいな様子で箸を取る｢子規」の前で、極めてつつましやかに紳士的な態度であった｢漱石」は、洋服の膝を正しく折って正座し、｢松山鮓」を一粒もこぼさぬように行儀正しく食べていたそうで、その時の様子は、同席していた｢高浜虚子」が、後に｢子規と漱石と私」という書物の中で回想しており、あわせて司馬遼太郎氏の｢坂の上の雲」の中にもその場面が出てくることから、後々に語り継がれています。
　また、グルメであった｢子規」にとって、母がこしらえた「松山鮓」が故郷の味であり、愛する松山の大切な思い出でもあったようで、このことは、｢松山鮓」に関する俳句を数多く残していることからもうかがい知ることができます。
　なお、後日談として明治２８年の春、松山中学校の教師として｢漱石」が再び松山を訪れた際、（このときの経験が後年、小説｢坊っちゃん」のモデルとなる訳ですが。）先ず所望したのが｢松山鮓」だったそうですので、｢漱石」にとってもお気に入りの松山料理であったことが想像できます。
　ちなみに、｢虚子」と並び称される｢河東碧梧桐｣も｢松山鮓」を好んで食べていたことが自書｢三千里」の中で記されています。

子規
明治25年頃

 

漱石
明治25年頃

 

八重
明治18年頃

 

虚子
明治27年頃

 

 

 

 

 

　一番の特徴は、エソやトラハゼなどの｢瀬戸の小魚」でダシをとった甘めの合わせ酢ですし飯を作り、その中に刻んだアナゴや季節の野菜をもぶす（混ぜ込む）ことにあります。そして、その上に錦糸卵をちらし、最後に季節に応じた瀬戸の魚介類をお好みで盛り付けます。
　本格的な料理店ではウニや車エビを使って豪華に、居酒屋では酒の肴になるよう刺身を中心に、また、食堂ではジャコ天やシメサバなどのリーズナブルな食材を盛り付けるなど、様々な場面に応じたバラエティー豊かなメニュー作りが可能となります。

　夏目漱石が松山を訪れ、正岡子規、高浜虚子の３人がはじめて顔を合わせたという日本文学界の歴史的な場面を彩った｢松山鮓」には、｢瀬戸の小魚」とともに伝統・文化などの多彩な魅力がもぶされています。さあ、｢子規」や｢漱石」がうまい！と認めた｢松山鮓」、当時に思いをはせつつオリジナリティーあふれるお袋の味をつけてみませんか。

 

 

 

 

 

（おおむね4〜5人前）
【材料】すし飯　・米3合　・酢80cc　・砂糖80cc　・塩小さじ2
　　　　　　　　・エソ、トラハゼなどの瀬戸の小魚1〜2匹
　　　　　　　　　 (チリメンやアナゴの骨でも可）

 

　　　　　　　　 ・人参、ゴボウなどの季節野菜
　　　　 盛り物　・錦糸卵50g
　　　　　　　　・焼きアナゴ、青物酢ジメ、
　　　　　　　　　刺身、湯でタコ、地エビなど
【作り方】
1）硬めに米を炊く。(米：水＝1：1）
2）合わせ酢を作る。

ジャコ天やサヨリを使ったリーズナブルな盛り付け例

 

　・エソ、トラハゼなどを素焼きし、細かく身をほぐす。
　　(チリメンを使用する場合は、適量をそのままで可）
　・酢、砂糖、塩を合わせ、加熱する。
　・沸騰する前の酢にエソ、トラハゼなどの身を入れ、一煮立ちさせる。
　　(アナゴの骨を使用する場合は、一煮立ち後に取り除く）
3）炊きあがった米と酢をウチワなどであおぎながら切るように合わせる。
4）別に味付けした刻みアナゴと細切りの季節野菜をすし飯に混ぜ込む。
5）器によそったすし飯の上に錦糸卵をちらす。
6）最後に焼きアナゴ・酢ジメした青魚(サバ・サワラ等）や刺身等の
　　旬の魚介類と季節野菜などを彩りよく盛り付けて出来上がり。
【ワンポイント】身をほぐした後のエソ、トラハゼ等の骨を別に軽くあぶり、身とともに酢に入れて一煮立ちさせることで、より旨味が深まります。
【最後に一言】｢松山鮓」の中には、｢瀬戸の小魚」は言うに及ばず、｢子規と漱石の友情」｢地産地消」｢食育」｢俳句」｢健康」｢松山の食文化」など、多彩な魅力や可能性も味付けされていますので、一緒にお楽しみください。
※味の復元に当たっては、地元関係団体等のご協力をいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　水産市場運営協議会では、水産市場開場２５周年と｢坊っちゃん」発表１００年という大きな節目の年に当たる平成１８年に｢松山鮓」を復活させ、水産市場正面に｢瀬戸の小魚・松山鮓」と題する句碑を建立いたしました。今後、子規や漱石らが愛した｢松山鮓」など、瀬戸内・松山の｢瀬戸の小魚」の魅力を三津の朝市・水産市場から広めていくためのシンボルとしていきます。
　なお、句碑の建立に当たっては、春風書道会の地元書道家｢佐子恵鳳」｢村上邑園」｢黒田明風」の皆さんにご協力をいただきました。

 

水産市場正門に立つ
子規の句碑

○われに法あり　君をもてなす　もぶり鮓
　（明治２９年）【以下３句とも子規】
　「漱石」が明治２５年に初めて来松したときの様子を詠んだ句といわれています。ちなみに、「法」とは慣わし・習慣、「もぶり」とは具が多彩に混ざっている様を意味しています。
○ふるさとや　親すこやかに　鮓の味　
（明治２８年）
○われ愛す　わが豫州　松山の鮓　
（明治２９年）
　「子規」は、「松山鮓」を故郷の味として愛し、機会があるごとにつけて食べていたようで、後年、「松山鮓」を郷土料理の誇りとしていたことが有名な語り草となっています。

 

 

 

 

 

 

※　Wikipedia「松山鮓」2008年3月19日のdebiraによる投稿
は、このWebページの作成者によるものです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　市民アンケート実施の結果、魚離れの大きな原因として「（肉に比べて）値段が割高である」ことや「魚をさばけない」ことが挙げられており、年齢が若いほどその傾向が顕著であることから、その問題解決を目的に、魚のさばき方をメインとし、若年層（４０歳代以下）を対象とした料理教室を開催しています。

 

■開催日

 

 

 

 

 

 

 

■主催

 

 

■開催時間

 

■開催場所

 

■参加料金

 

■必要なもの

 

■講師

 

■申込方法

 

 

 

■内容

 

■その他

平成２０年

９月６日（土）、１０月２５日（土）、１１月２０日（土）、１２月１３日（土）

平成２１年

　　１月１７日（土）、２月１３日（金）、３月１３日（金）

お申し込みはこちら

 

水産市市場運営協議会

 

 

 

 

 

 

午前１０時から午後１時

 

 

 

 

水産市場（松山市三津ふ頭１番地２）調理室

 

１人５００円

 

 

 

調理しやすい格好

 

 

 

魚料理のプロ

 

 

住所、氏名、性別、電話番号、参加日を記入の上、はがき、ファックス又はeメールでお申込下さい。電話でも受付いたしております。

 

 

魚のさばき方をメインに取り入れた料理教室

 

 

 

 

広報まつやまでもご案内しております。

 

 

 

 

 

 

 

 

　食べる量や機会が減っている理由の1つに「調理や後片付けが面倒」「魚をおろせない」などがあります。そこで、みなさんの街の魚屋さんやスーパーでこの「のぼり」を見掛けたら声をお掛け下さい。
　ただ魚をおろすだけではなく、お尋ねいただければ、新鮮な魚の見分け方や美味しい料理まで、プロの技と知識をきっとお伝えできます！

 

 

 

 

 

 

 

　松山市では、子供の魚離れ対策として、小さな頃から魚になじんでもらうための紙芝居「コザカにゃんとびょうきだんしゃく」を作成しました。

　紙芝居はすべての保育園、幼稚園に配布したほか、中央・三津浜・方丈・中島図書館で貸し出しを行います。なお、紙芝居の脚本・原画には、粟井幼稚園の大西理之さんに協力いただきました。

<あらすじ>　町の人たちが「病気男爵」の企みで次々と病気になってしまいます。魚好きのネコが「コザカにゃん」に変身し「必殺お魚アタック」で立ち向かいます。

→紙芝居の画像はコチラ

 

 

 

 

 

 

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