瀬戸の小魚うまいもん.net tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011-01-18://1 2011-12-28T07:19:28Z 活・味・技に自信あり！伊予節で名高い、三津の朝市・水産市場の公式ホームページです Movable Type 4.34-ja 「第４回美味しいお魚！得とくキャンペーン２０１１」当選者発表 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.288 2011-12-27T15:00:00Z 2011-12-28T07:19:28Z 平成23年12月13日に抽選をおこないました。... 水産市場 平成23年12月13日に抽選をおこないました。
平成23年9月1日～平成23年11月30日の期間に開催した「第４回美味しいお魚！得とくキャンペーン２０１１」の抽選結果を発表します。
応募総数及び抽選方法

応募総数：１５，５９３件

抽選日：平成23年12月13日(火)　9:30～

抽選方法：水産市場運営協議会(市場活性化委員会)の委員長及び副委員長
ご協力のもと、厳正なる抽選をおこないました。
たくさんのご応募ありがとうございました。
当選者発表
当選おめでとうございます！
１等　【魚介類と商品券（３万円相当分）　１名様】

大山寺町　上森様

２等　【魚介類と商品券（１万円相当分）　３名様】

鷹子町　　 山本様

古川北　　 福地様

西長戸町　越智様

３等　【商品券（５千円相当分）　５０名様】

枝松　　　　新井様

南吉田町　藤内様

松前町　　 武智様

須賀町　　 中尾様

南久米町　大西様

居合　　　　曽我部様

古三津　　 沖崎様

和気町　　 浜岡様

北斎院町　隅川様

余戸南　　 福田様

森松町　　 冨永様

余戸東　　 武山様

古三津　　 西森様

北方　　　　渡部様

小坂　　　　秋川様

南久米町　伊手様

新石手　　 奥田様

三杉町　　 日好様

余戸東　　 佐々木様

北久米町　新谷様

新浜町　　 島津様

粟井河原　田中様

土居田町　恩地様

古川南　　 岡本様

東石井　　 崎山様

北梅本町　盛本様

北土居　　 船橋様

上三谷　　 高橋様

市坪南　　 川嶋様

松前町　　 大政様

平井町　　 堀内様

竹原　　　　山邊様

高岡町　　 高松様

平井町　　 高木様

北斎院町　越智様

松前町 　　近藤様

中村　　　　藤本様

松前町　　 松田様

南斎院町　田村様

土居田町　相原様

北梅本町　相原様

溝辺町　　 城戸様

古三津　　 本田様

古川南　　 堀田様

松前町　　 大西様

土居町　　 玉柳様

束本　　　　中村様

南吉田町　岡本様

南吉田町　山崎様

古川北　　 津田様

 

お正月おたのしみ賞　【魚介類セット（５千円相当分）　８名様】

土居田町　宮本様

北梅本町　高田様

久米窪田町　中塚様

南土居町　石丸様

久米窪田町　平松様

東山町　　 西村様

堀江町　　 富岡様

古川北　　 林様

 

残念賞【レシピカードセット　５０名様】

空港通　 　二宮様

西長戸町　池田様

久万ノ台　有働様

福角町　 　原田様

野田　　　　元木様

古三津　 　松川様

溝辺町　 　岸様

古三津　 　山崎様

勝岡町　 　蔵田様

北土居　 　重見様

土居町　 　宮岡様

生石町　 　本田様

千舟町　 　河野様

新石手　 　光宗様

北野田　 　藤川様

梅田町　 　乗松様

居相　　　　姫野様

三津　　　　脇坂様

道後緑台　神野様

新浜町　 　豊田様

来住町　 　重松様

古三津　 　乗松様

持田町　 　小笠原様

東長戸　 　本橋様

内浜町　 　萩野様

石手　　　　山本様

美沢　　　　西山様

西長戸町　佐川様

水泥町　 　青木様

北土居　 　黒田様

牛渕　　　　大西様

久米窪田町　鶴崎様

松前町　 　加藤様

古三津　 　坂井様

松末　　　　明賀様

鷹子町　 　芳野様

久米窪田町　小野様

福音寺町　松浦様

久米窪田町　大原様

持田町　 　秦様

三番町　 　高橋様

南堀端町　岡本様

南梅本町　稲田様

水泥町　 　福本様

内浜町　 　川本様

平井町　 　白石様

馬木町 　　矢野様

南斎院町　一色様

保免西　 　三上様

永木町　 　山内様

 

※同じ町名の同姓の方で発送がなかった場合は、落選しておりますのでご了承下さい。

※転居などの理由でご連絡・発送ができない場合、当選の権利は無効とさせていただきます。

■ 問い合わせ先
〒791-8060　松山市三津ふ頭1番地2
松山市市場管理課（水産市場）
TEL．089-951-2311　FAX．089-951-4888
]]> 『一嘗三嘆・子規が愛した鯛レシピ 』を公開しました tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.315 2011-12-15T01:57:43Z 2011-12-15T01:57:18Z 管理者 一嘗三嘆・子規が愛した鯛レシピ tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.316 2011-12-14T09:41:04Z 2011-12-14T09:41:51Z 【鯛のなます】（２人前） 材料： 鯛の刺身１００ｇ、塩　小さじ　１／２、胡瓜１... 管理者
【鯛のなます】（２人前）
材料：

鯛の刺身１００ｇ、塩　小さじ　１／２、胡瓜１本、大根・人参＝各５㎝、茗荷１個、針生姜適量、トマト適量、塩水（水＝１．５カップ・塩＝小さじ１）


①鯛は塩をふり１５分程おいて、洗ってから水気を拭き取り、そぎ切りにする。

※鯛皮が付いている場合は、皮を引き湯引きにして短冊に切る。

②胡瓜は縦に切り、スプーンなどで種の部分を取り除き、斜めに５ｍｍ幅にスライスする。

大根と人参は、短冊切りに、茗荷はせん切りにする。針生姜も入れる。

③塩水に②の野菜を１５分位漬けておき、もんでから水気を絞る。

④①と③を合わせて、お好みの酢で合わせ１０分位なじませてから、器に盛り付ける。


次の分量は全て対比です。（作り易い分量で合わせて下さい。）
◎三杯酢

出汁：薄口：味醂：酢：砂糖＝４：１．５：１．５：１．５：０．７５

◎味噌酢

麦味噌：三杯酢＝１：３

◎梅酢

梅肉：三杯酢：水＝１：４：２


※ポイント：鍋に三杯酢の材料を合わせて、ひと煮立ちさせ、冷ましてから使うと、酢がやわらぎます。（酢が苦手な方にはお勧めです。）

【鯛の押し寿司】

①小鯛　２０～２５㎝位

※鯛は大きいと皮が硬いので小鯛を使う。

②小鯛の内臓とエラを取り３枚に下ろす。

③下ろした小鯛の両面に軽くふり塩をして２０分程おく。

④小鯛の水分が出たら水で洗い流し、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

⑤水分を拭き取った小鯛を１０分ほど酢につける。

※酢は１．５倍に薄める。

⑥柚子の味を楽しむ場合は、薄めた酢に柚子酢を入れる。

小鯛の表面が白くなれば出来上がりで、酢をふきとり冷蔵庫でしめる。

⑦しめた小鯛の身を身と皮に分ける。

⑧皮半分、身半分位に分けて、シャリを載せ、ラップを巻いて形を整える。

【鯛の洗い】

①鯛を３枚に下ろし、皮を引き、削ぎ切りにして氷水で洗う。

②乾いた布巾で水分を拭き取る。

③大葉を敷き詰めた上に鯛の身を並べ３０分ほど休ませて大葉の香りを移す。

④器に氷を敷き詰めそこに盛り、柚子味噌でいただく。


あしらい：

白髪大根、ていれぎ、穂紫蘇、より人参、山葵、大葉、菊の花、柚子味噌、刺身醤油

【鯛の潮汁】
材料：

鯛のアラ、シメジ、泡麩、蛇の目胡瓜、木の芽


①鯛のアラを包丁で叩きたっぷりの塩をまぶし２０分ほど休ませる。

②熱湯に潜らせて氷水に落とし、霜降りしておく。

③鍋に昆布と水を入れそこに霜降りした鯛を加え火にかける。

④沸騰したら灰汁をすくい味見をして、塩味が薄ければ足して最後に薄口、みりん、酒を少々入れ、味を整える。

⑤シメジは小房に分けて吸地でふかしておく。

⑥泡麩は一口大に切り吸地でふかしておく。

⑦蛇の目胡瓜は、打ち抜きで胡瓜の真ん中を抜き５ミリ幅に切り霜降りし吸地につける。

⑧椀にそれぞれを盛り込み熱々の出汁を流し込み木の芽を添える。

]]> 「子ども魚料理王選手権（魚料理コンテスト）」の開催 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.313 2011-12-07T08:11:29Z 2011-12-07T08:19:02Z 平成２３年１１月２６日（土）に 「子ども魚料理王選手権（魚料理コンテスト）」を開... 石岡 「子ども魚料理王選手権（魚料理コンテスト）」を開催しました。]]> 「 子ども魚料理王選手権（魚料理コンテスト） 」 の開催 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.312 2011-12-07T05:33:51Z 2011-12-07T08:19:51Z 石岡 ]]> 平成２３年１１月２６日（土）に
「子ども魚料理王選手権（魚料理コンテスト）」を開催しました。
子どもの魚離れを防ぐ新たな取り組みとして、「調理する喜び」や「食卓を囲むことの大切さ」、「瀬戸内・松山の豊かな食文化」などを学んでもらうとともに、新しい感性と豊かなアイデアの詰まった魚料理を発掘し、スポットを当て、その成果を今後の魚食普及事業に活かしていくため、地元「三津浜地区まちづくり協議会」と連携して、４チーム対抗の「子ども魚料理王選手権」を開催しました。

【コンテスト参加条件】
  • 市内在学の小学５・６年生を中心とするチーム４人編成
  • 魚料理２品（それぞれ２人分）を１時間以内で調理
  • 主催者が指定する魚（タイ、アジ、タコ、イカ、サバ、タチウオ、ハマチ）の中から１種類以上を使用
  • 魚丸ごと１匹から調理開始
  • 材料費の合計が１，５００円以内（基本的な調味料は除く）

　
【開会式の様子①】 【開会式の様子②】

【審査員】
  • 松山市学校栄養士協議会　坂田　香代子（委員長）
  • 水産市場運営協議会　市場活性化委員長　網矢　祐二
  • 三津浜地区まちづくり協議会　副会長　門田　真知江



【最優秀賞】
　チーム名：番町GIRLS（番町小学校）
　　　　　　【松長さん（リーダー）、藤田さん、堀内さん、井上さん】

料理名（２品）：
　①アジと里芋のホクホク炊き込みご飯
　②アジの柚子風味カルパッチョ　



【優秀賞】
　チーム名：魚（ウォ）ーターズ（雄郡小学校）
　　　　　　【石川さん（リーダー）、前園さん、山内さん、白石さん】

料理名（２品）：
　①烏賊す！鯵バーガー～いい鯵スープ付き～　
　②イカリアン



【三津浜地区まちづくり協議会特別賞】
　チーム名：ザ・料理大好きっ子チーム（石井東小学校）
　　　　　　【佐伯さん（リーダー）、岩城さん、大堀さん、本田さん】

料理名（２品）：
　①イカのマリネ　
　②あじのパン粉焼き



【水産市場運営協議会特別賞】
　チーム名：フィッシュスターズ（椿小学校）
　　　　　　【香西さん（リーダー）、石田さん、門屋さん、米田さん】

料理名（２品）：
　①鯵のハンバーグ
　②太刀魚フライ



【表彰式の様子①】 【表彰式の様子②】

　　　]]> 「ほじゃけん、やっぱり瀬戸の小魚物語」の取り組みについて tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.311 2011-12-07T04:54:06Z 2011-12-07T05:17:18Z 松山の美味しいもんといえば、昔から「瀬戸の小魚」が有名で、ホゴ、メバルはもとより... 石岡 松山の美味しいもんといえば、昔から「瀬戸の小魚」が有名で、ホゴ、メバルはもとより、タコ、タチウオ、アナゴ、アジなど、様々な小魚が松山市民の生活の中で親しまれてきました。
しかしながら、若年層を中心に「魚ばなれ」が深刻化しており、魚介類の流通に携わる私たちとしては、この問題を食生活を揺るがす一大事と考えています。
そこで「松山市民の台所・水産市場」としては、業界と開設者（市）が一丸となって魚食普及や市民の健康づくり、さらには地域の魅力づくりに取り組むため、「瀬戸の小魚」をはじめ、多彩な魚介類を皆さんに美味しく食べていただこうとする一連の取組みを、「ほじゃけん、やっぱり瀬戸の小魚物語」として位置づけ、現在、様々な事業を展開しております。
ちなみに、このキャッチフレーズは、「美味しい魚が食べたい」「松山を代表する瀬戸の小魚料理を味わいたい」「健康が気になる」「安全で安心な食材にこだわりたい」などといった皆さんからの要望に対して、「それなら、新鮮な瀬戸の小魚を食べて下さい」というメッセージを地域性豊かに伝えようとするものです。
]]> 三津の朝市から始まる松山ならではの名物料理 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.309 2011-11-04T01:09:05Z 2011-12-14T09:19:49Z 　いっしょうさんたん『一嘗三嘆・子規が愛した鯛づくし料理』の復活について ※... 石岡

　いっしょうさんたん
『一嘗三嘆・子規が愛した鯛づくし料理』の復活について


※｢一嘗三嘆｣とは、子規が友人に宛てた書簡の中で、故郷・松山の美味しいものとして鯛料理を紹介している件で、「一唱三嘆」をもじって使っている子規オリジナルの造語（言葉遊び）と思われ、「一口食べると、何度も感動するほど美味しい。」の意味で用いられている。

　水産市場運営協議会と三津浜まちづくり協議会では、現在、松山市で取り組まれている「三津の朝市活性化事業」や地元・三津浜で進める「子規が愛した街・三津浜」の動きを互いの活性化のための追い風として捉え、三津の朝市、ひいては瀬戸の松山の新たな魅力を創出するため、関係団体等の協力を得ながら、子規さんにちなんだ｢鯛料理」を復活し、『新たに生まれ変わる三津の朝市』や観光客が行き交う道後温泉などの観光地等での提供を目指す。

○背　景
　魚離れが進む中、水産市場運営協議会では魚食普及に取り組んできた。そのような中、今年度から松山市を上げて三津の朝市活性化に取り組んでいるため、水産市場運営協議会と三津浜まちづくり協議会では、互いに連携し、子規博、観光コンベンション協会等と協力しながら、市場取引や地元の魅力アップにつながる名物料理を復活するものである。

○対　象
　この度の「一嘗(いっしょう)三嘆(さんたん)・子規が愛した鯛づくし料理」の復活に当たっては、郷土の偉人・正岡子規が松山において詠み、また、故郷を偲んでつくった俳句や書簡にできる限りこだわり、それらに記載されている魚料理に注目し、中でも特に「鯛」という食材にターゲットを絞って復活した名物料理であり、今後、「愛媛・松山の鯛はうまい！」ことを広く発信したいと考えている。
　【鯛の理由】①松山市水産市場における取り扱いが最も多い魚種である。
　　　　　　　②愛媛県が日本一の生産量を誇る。
　　　　　　　③数ある瀬戸の小魚の中で子規が一番のお気に入りの魚料理であった。

○料理の内容
　①鯛　鮓　　②松山鮓　　③鯛のなます　　④鯛の洗い　　⑤潮　汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※鯛の洗いの薬味として柚味噌




○復活のタイミング
　平成２３年が　①公設水産地方卸売市場　１年目の年
　　　　　　　　②三津の朝市・活性化着手　１年目の年
　　　　　　　　③子規没１１０年祭・子規博開館３０周年の年
　　　　　　　　④坂の上の雲　ＮＨＫ放送最終年
　　　　　　　　⑤子規が愛した街・三津浜まちづくり　１年目の年


  • ○効　果
    • 水産市場で最も取扱い量の多い「鯛」を使った名物料理を開発することにより、水産物の流通拡大、市場の活性化が期待できる。
    • 新鮮な魚介類を使った物語性のある名物料理を開発することで、「食」のバリエーションが増え、松山の魅力アップにつながる。
    • 水産市場のある三津浜の街を、「美味しい瀬戸の小魚」「三津の朝市」「子規」「俳句」「坊っちゃん列車」「坂の上の雲」などをキーワードに、歴史ある新たな回遊スポットとして、開発・発信するための一助となる。



]]> 三津の朝市から始まる松山ならではの名物料理 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.310 2011-11-03T02:31:38Z 2011-12-14T09:43:22Z 　いっしょうさんたん『一嘗三嘆・子規が愛した瀬戸の鯛づくし料理』の復活資料 ... 石岡

　いっしょうさんたん
『一嘗三嘆・子規が愛した瀬戸の鯛づくし料理』の復活資料







　いっしょうさんたん
『一嘗三嘆の意味』



【一唱三嘆】・・・一般的に使われている四字熟語
　　　意味：一度詩文を読んで、何度も感嘆すること。
　　　　　　すぐれた詩文などをほめるのに用いる。

+

【嘗(な)める】
　　｢嘗｣ ⇒　1.味みをする。あじわう。経験する。
　　　　　　　　2.こころみる。ためす。
　　｢舐｣ ⇒　1.なめる。ねぶる。舌先でなめとる。
　　　　　　　　2.はなはだしく愛する。
　　　意味：味わう。味見する。

| |

【一嘗三嘆】・・・子規が作ったと思われる造語、言葉あそび
　　　意味：「一口食べると、何度も感動するほど美味しい。」
　　　　　　の意味で用いられている。


※出典：子規全集　第１８巻　書簡１　Ｐ．７５



]]> 「水産市場の正門横壁に魚の絵を描こう！」 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.308 2011-10-27T08:20:52Z 2011-10-27T08:27:47Z 石岡 地元の子ども達に「魚の絵」を描いてもらいました。]]> 『一嘗三嘆・子規が愛した鯛づくし料理』の復活 tag:www.setonokozakana-umaimon.net,2011://1.307 2011-10-27T01:57:47Z 2011-11-04T05:11:28Z 水産市場で最も取り扱い量の多い「鯛」を使って松山の味を発信します。 料理レシピを... 石岡 料理レシピを当ホームページにて公表予定。
]]> ☆ホームページをリニューアルしました☆ tag:www.f-line.co.jp,2011:/~renewal//1.303 2011-10-04T04:07:50Z 2011-10-03T04:14:12Z 管理者 「第４回美味しいお魚！得とくキャンペーン２０１１」実施中 tag:www.f-line.co.jp,2011:/~renewal//1.300 2011-09-16T01:38:46Z 2011-09-16T07:19:12Z 毎回、大好評の「美味しいお魚！得とくキャンペーン」を実施しています。 お魚を食べ... 管理者 お魚を食べて応募しよう！！]]> 平成２３年度　漁夫の利！料理教室開催団体を募集中！！ tag:www.f-line.co.jp,2011:/~renewal//1.296 2011-04-27T05:27:55Z 2011-05-12T05:39:16Z その料理教室のメニューを「お魚」にすれば...お魚」「講師」「会場」のご用意をい... 水産市場 お魚」「講師」「会場」のご用意をいたします。]]> 平成２３年度「魚のさばき方料理教室」募集要項を更新しました tag:www.f-line.co.jp,2011:/~renewal//1.295 2011-04-27T05:25:49Z 2011-05-12T05:27:24Z 水産市場 旬の魚 tag:www.f-line.co.jp,2011:/~renewal//1.284 2011-04-14T08:19:57Z 2011-04-14T08:26:04Z 石岡 ]]>